Sesamolie, open u!
De gezonde eigenschappen van sesam zijn geen sprookje.
Elbrich Fennema
| 127 juni 2010 issue
In de meeste sprookjes liggen universele waarheden besloten. Over goed en kwaad, volwassen worden, queesten, de waarheid, de graal. Meestal liggen die waarheden verborgen in parabelen en metaforen. En soms ligt een waarheid zo aan de oppervlakte, dat we haar gemakkelijk over het hoofd zien. Bijvoorbeeld dat sesam zo gezond is dat het de weg opent naar verborgen schatten. De beroemde toverspreuk van Ali Baba — Sesam, open u! — is tamelijk letterlijk waar, maar met alle poespas van rovers en grotten eromheen kan dat zomaar aan de aandacht ontsnappen.
In het Midden—Oosten, waar deze en de andere sprookjes van duizend—en—een—nacht vandaan komen, eten ze al eeuwen sesamzaad en tahini (een saus gemaakt van sesamzaad), dus ze wisten waar ze het over hadden. Inmiddels bevestigt de wetenschap de bijzondere eigenschappen van sesam, en met name die van sesamolie. Door sesam te roosteren wordt het niet alleen geurig en notig, maar de olie die eruit wordt gewonnen is heel goed bestand tegen oxidatie. Dat is te danken aan de grote hoeveelheid antioxidatieve fenolen. Het resultaat is een fenomenaal soort vet dat de aderen niet doet dichtslibben, maar juist schoon en open houdt.
Zorg voor geroosterde sesamolie van goede kwaliteit, dus van geroosterde sesam en niet versneden met de een of andere inferieure oliesoort. Deze olie is perfect om in te wokken, vanwege haar heerlijke geur en bestendigheid tegen hoge temperaturen. Maar ook een paar druppeltjes over gekookte broccoli zijn heerlijk, een paar druppeltjes in de groentesoep geeft een geurige kracht en in een dressing doet het wonderen. En dan moet de wondere werking van sesam binnenin nog beginnen!
Bestel dit nummer na via onze klantenservice: T 0251 - 257 927. Iedere maand Ode thuis ontvangen? neem nu een proefabonnement vanaf 3,33 per maand.
Volg Ode ook op Twitter
