Luister smakelijk!

De kunst van het proeven met je oren.

Elbrich Fennema | 121 november 2009 issue

Foto: PIETER DE SWART

Blind proeven wordt vaak beschouwd als de ultieme manier om een eerlijk oordeel te kunnen vellen over smaak. Vooral als het gaat om wijn. Deels is dat waar: menige ‘topper’ wordt niet gewaardeerd zonder zijn etiket, en heel wat naamloos spul blijkt uitstekend te drinken. Heerlijk, om een paar van die snobistische AOC’s, het keurmerk van uitmuntende wijnen, te ontmaskeren als overdreven geprijsde marketing-fakes!

Toch heeft blind proeven ook iets kortzichtigs. Smaakbeleving is niet beperkt tot je neus en je tong. Kennis over een product draagt ertoe bij om het te kunnen waarderen. Achter mooie producten schuilen vaak mooie verhalen. Die dragen zonder meer bij aan de smaakbeleving. Het is zonde om jezelf dat genoegen te ontzeggen. Om te genieten van wijn ? of om het even wat, eigenlijk ? is het belangrijker om je oordeelsvermogen te scherpen dan je smaakpapillen: het vermogen om te beoordelen of de informatie betrouwbaar en authentiek is, of misschien afkomstig is van een marketingafdeling.

Het is heel eenvoudig om een wijnproeverij voor je oren te organiseren: wandel een supermarkt in en vraag bij het wijnschap aan de eerste de beste vakkenvuller naar de ligging van de wijnhelling, het type druiven, de aanpak van de wijnboer, de beestjes die in de wijngaard leven. Ga vervolgens naar een wijnproducent, of een wijnhandel, liefst eentje met biologische wijnen in het assortiment, en stel dezelfde vragen. Oordeel welk verhaal je het best bevalt. Dezelfde test kun je natuurlijk ook doen met tomaten, doperwtjes, azijn, olijfolie, mosterd, worteltjes of brood. Luister smakelijk!