Email   Print

Vet is echt vet!

Jarenlang is vet verantwoordelijk gesteld voor allerlei ellende, van hartaandoeningen en overgewicht tot kanker. Maar uit nieuw onderzoek blijkt dat vet ook gezond kan zijn.

Janet Paskin | 117 juni 2009 issue

Ieder jaar staat Jenny Matthau voor honderden studenten van de Natural Gourmet School in New York ketterse meningen te verkondigen. De kooklessen zijn gericht op de ‘gezonde, ongeraffineerde keuken’ met een ‘plantaardig programma’: rund- en varkensvlees komen er niet in voor, om nog maar te zwijgen van kalfsvlees. De afgestudeerden zwaaien de scepter in wellnesscentra of werken in restaurants met namen als Organic Planet. Dus studenten zijn nogal verbaasd wanneer Matthau, directrice van de school en docent voeding, in haar colleges de loftrompet steekt over vet.

‘De meeste studenten verwachten dat je vertelt wat de overheid propageert: “Je hebt goede en slechte vetten en je moet ernaar streven zo min mogelijk vet te eten”’, vertelt Matthau. ‘Maar daar zijn wij het niet mee eens.’ Een groot deel van haar college besteedt Matthau juist aan de behoefte aan allerlei soorten vet in het dagelijks eten, veel meer vet dan de mensen wordt voorgehouden. Ze wijst op samenlevingen als die van de Masai, in Kenia, waar vlees, bloed en volle melk dagelijks op het menu staan, terwijl hartaandoeningen en overgewicht er zelden voorkomen. Ze legt uit dat het lichaam vet nodig heeft voor de hormoonhuishouding, de aanmaak van cellen en het opnemen van vitaminen. Ze spreekt zich lovend uit over vet, dat smaak verleent aan gerechten en een voldaan gevoel geeft. ‘Vet eten is gewoon lekkerder’, zegt ze. ‘Ik ben er helemaal voor.’ En toch lijkt het een verloren strijd: ‘De studenten zoeken nog steeds een alternatief voor boter.’

Al meer dan dertig jaar wordt ons voorgehouden dat vet dodelijk is en de oorzaak van een hele menukaart aan gezondheidsrisico’s, van hartaandoeningen en -overgewicht tot kanker. Vet, dat geregeld wordt omschreven als het voedingsequivalent van sigaretten, is al lange tijd het doelwit van publiekscampagnes en overheidsbepalingen die ons slank en gezond moeten maken. Maar uit steeds meer onderzoeksgegevens uit de hele wereld blijkt dat onze dwangmatige angst voor vet mogelijk misplaatst is. Van vetrijk eten word je niet per se dik en van vetarm eten word je niet per se gezond en slank. Zelfs de Amerikaanse hartstichting, die vooroploopt in de campagne tegen voedingsvetten, heeft onlangs haar voedselvoorschriften gewijzigd en de dagelijks aanbevolen hoeveelheid vet verhoogd.

‘We beschikten gewoon niet over wetenschappelijke gegevens’, erkent Robert Eckel, voorzitter van deze American Heart Association. En dat is niet het enige, want onze afkeer van vet doet misschien wel meer kwaad dan een portie biefstuk met frites. In ons streven de duivelse vetten te mijden sleutelen we voortdurend aan ons dagelijkse menu – we vervangen stroopwafels door vetarme koekjes, een uitsmijter door een glas sinaasappelsap en een droge geroosterde boterham – in de hoop dat we daardoor zonder veel moeite dun blijven. Maar al die omschakelingen in onze voeding hebben vaak onbedoelde gevolgen. Ten eerste gaan we er meer door eten. En waar gaan we meer van eten? Van chemische stoffen, zetmeel en suiker. Die ingrediënten ‘zijn schadelijker dan de gevreesde dierlijke vetten’, vertelt Irina Baumbach, werkzaam bij de Gesellschaft für Ernährungsmedizin und Diëtik in Aken. Dat is jammer, want tegelijkertijd zijn veel deskundigen het erover eens dat vet goed kan zijn. Afgezien van het gunstige effect van bepaalde vetten op cholesterol – door onverzadigde vetten als olijfolie wordt het gehalte van goede cholesterol verhoogd en dat van slechte verlaagd – spelen vetten een rol bij de opname van vitaminen, de opbouw van cellen en de hormoonhuishouding. Ook werken onverzadigde vetten als antioxidant, waardoor ze, net als het vlees van graseters, mogelijk kanker helpen bestrijden. De vaak gehoorde hypothese dat borstkanker iets te maken heeft met een vetrijk dieet is nooit bewezen. En wat trek, honger en overgewicht betreft: het kost veel tijd om vetten te verteren – samen met eiwit, groene groente en volkorengranen. Daardoor houd je langer een verzadigd gevoel. Zelfs de tegenstanders van vetrijke voeding geven toe dat degenen die veel vet binnenkrijgen, minder eten omdat ze geen honger hebben.

1 2 3 4 NEXT >>
view as a single page

Tools: Bespreken | Email | Print | RSS | Nieuwsbrief Save/Share:

Comments

Post a comment