De tao van pickels

Trakteer uw darmen vandaag nog op een paar bacteriën.

Elbrich Fennema | 114 maart 2009 issue

Photo: Pieter de Swart

Al ons voedsel is gestold verleden. Het is gevormd door de zon, de regen, de wind en de temperatuur van de afgelopen maanden of jaren. Zodra we het opeten, verandert het in toekomst. Onze darmen vervullen hier een cruciale rol. Die sorteren welke bestanddelen wel en welke niet verder ons lichaam in mogen. Dit bepaalt hoe we ons straks of morgen zullen voelen, wat we presteren en zelfs wat we denken. Onze darmen worden bij deze zware arbeid bijgestaan door oneindige hoeveelheden bacteriën die helpen ons voedsel af te breken. We helpen onze darmen dan ook als we ze af en toe iets geven dat al wat bacteriële omzettingen heeft ondergaan: gefermenteerd voedsel. Of beter nog, voedsel dat nog fermentatiebacteriën bevat. Bijvoorbeeld pickels. Maar pas op: pickles uit potjes of blik, zoals augurken of zuurkool, zijn doorgaans gepasteuriseerd en bevatten geen fermentatiebacteriën meer.

Gelukkig zijn pickels heel simpel te maken. Snijd een komkommer aan plakjes en een halve Chinese kool aan reepjes en doe dit samen in een kom. Strooi er een beetje zout over en meng dit door de groenten, zodat die wat vochtig worden. Giet er een scheutje azijn bij, leg er een schoteltje bovenop en zet daarop iets zwaars, bijvoorbeeld een fles water. Laat dit een of twee dagen staan. Spoel ze af als ze te zout zijn uitgevallen. Je kunt deze gepekelde groenten door de sla scheppen of als bijgerecht serveren bij bonen, granen of curries.