Email   Print

Plaatselijke-smaak

Welke producten zijn streekgebonden?

Onthoud dit woord: terroir. In de komende jaren zullen we het steeds vaker tegenkomen. De term is oorspronkelijk afkomstig uit de Franse wijnsector en wordt door koks en boeren vaak gebruikt om te pleiten voor plaatselijk geproduceerde etenswaren. Het betekent ongeveer: ‘de plaatselijke smaak’. Wat er in de bodem zit, het weer en zelfs wat er in de lucht zit, beïnvloedt de smaak van wat je eet. Zo zal een lam dat de noten en bessen uit een bepaald gebied eet, vlees met een unieke smaak opleveren. In Europa heeft de Europese Unie 434 categorieën etenswaren naar hun geografische oorsprong gecategoriseerd. Dat houdt in dat champagne afkomstig moet zijn uit de streek Champagne in Frankrijk en Parmezaanse kaas en Parma-ham uit Parma. In de Verenigde Staten daarentegen hoeft Philadelphia-roomkaas niet per se in Philadelphia te zijn gemaakt. (Sterker, roomkaas uit Philadelphia mág niet eens Philadelphia-roomkaas worden genoemd, tenzij de kaas is gemaakt door Kraft, de voedingsmiddelengigant die de rechten op de naam bezit.) Onlangs stelde de EU een lijst met 41 producten samen die niet buiten Europa mogen worden gemaakt. Hier enkele voorbeelden van producten die streekgebonden zijn: * Wijn en drank Beaujolais. Wijn van de Gamay-druif uit de Beaujolais-streek in het Franse wijngebied de Bourgogne, waar de bodem graniethoudend, stenig of zanderig is. Bordeaux. Wijn uit het Bordeaux-gebied in het zuidwesten van Frankrijk, waar al meer dan tweeduizend jaar wijn wordt verbouwd. Champagne. Feestdrank uit het noorden van Frankrijk. De wijnstokken in de champagnestreek wortelen in een dikke laag krijt. Het krijt verschaft de wijnstokken de mineralen die de unieke eigenschappen van de Champagne-druiven bepalen. Malaga. Zoete desertwijn met karaktersitieke smaak uit het zuiden van Spanje. Madeira. Desertwijn van het Portugese eiland Madeira die zijn smaak dankt aan het primitieve scheepsvervoer in de zeventiende eeuw: toen bleek dat de wijn er in de brandende zon alleen maar lekkerder op werd, is een procedé bedacht waarbij de wijn wordt verhit. Ouzo. Klassiek Grieks likeur, gemaakt uit een combinatie van druivenschillen, kruiden en wilde bessen, ,met anijs als grote smaakmaker. Het eiland van Lesvos is het domein van ouzo. * Kaas Gorgonzola. Kaas, vernoemd naar een stadje net buiten Milaan en bereid sinds de negende eeuw. De blauwe aderen ontstonden door sporen in de grotten waar de kaas werd gerijpt. Roquefort. Kaas die uitsluitend wordt bereid uit melk van ooien die zich voeden op het leisteenplateau rondom het Franse streek Aveyron. Het rijpen vindt plaats in de natuurlijke grotten onder het dorpje Roquefort-sur-Soulzon. Parmezaans. Italiaanse kaas uit Parma die gemiddeld twee jaar rijpt. * Vlees Mortadella Bologna. Beroemdste worstje in de culinaire traditie van Bolognia, Italië. Het wordt sinds de zestiende eeuw gemaakt. Parmaham. Italiaanse ham uit Parma, al tweeduizend jaar een begrip in de omgeving, die tien tot twaalf maanden rijpt.