Email   Print

In de keuken met André Wolf

Het geluid van wortels.

Toen Alan Watts ooit werd gevraagd waarom hij vegetariër was, antwoordde hij: 'Omdat koeien harder schreeuwen dan wortels als je ze doodt.' Ik vind het een prachtig en ontwapenend antwoord. Een antwoord dat ik me gemakkelijk voor de geest haal als ik vanwege de karige vegetarische menukeuzes in restaurants weer eens twijfel en me verleid voel om - af en toe en natuurlijk alleen bij speciale gelegenheden - vlees en vis te gaan eten. Daarbij: de bejubelde koks in binnen- en buitenland stellen me op vegetarisch gebied elke keer weer teleur. Terwijl mijn tafelgenoten vaak de mooiste creaties voorgeschoteld krijgen die bijna ál mijn zintuigen strelen, moet ik het meestal hebben van gerechten die regelrecht uit de rubriek 'snel-klaar-tips-voor-yuppies' van de Allerhande lijken te komen.
Een andere reden waarom ik vleesloos eet, is de goddelijke scheppingskracht, ofwel de Geest. In mijn ervaringswereld is de Geest overal aanwezig en er bestaat geen stapsgewijze, proefondervindelijk bewezen methode om het te ervaren. Soms, wanneer iemand anders in de lucht kijkt en me wijst op een koppel overvliegende ganzen - ja, soms zie ik het. Het gebeurt me. Ik zie de beweging van de ganzen, ik zie dat wat de ganzen beweegt en ik zie hoe de beweging van alles met elkaar is verbonden en één is met de vogels. Dan besef ik, dat de Geest overal aanwezig is, voortdurend: in mij, in de natuur, in een ui, een aubergine, een courgettebloem, een ei, in het vuur van het fornuis. Ook in wortels. En koeien. Ik weet dat als ik een koe dood, ik meer Geest dood, meer goddelijkheid. Ik besef tegelijkertijd dat je de goddelijkheid niet kán doden. Desondanks maak ik de keuze. Want ik weet dat het verschil belangrijk is. Al is het alleen vanwege het verschil in geluid.

Koude wortel-sinaasappelsoep
een delicatesse voor een zwoele zomeravond
voor 4 personen

1 eetlepel zonnebloemolie
1 kleine, fijngesneden ui
5 dl water
600 g wortels
150 g zoete aardappel
halve dobbelsteen fijngesneden verse gember
3 dl vers sinaasappelsap
zout en witte peper

125 g pitloze zwarte olijven
50 g kappertjes
1 teen knoflook
twee eetlepels olijfolie
zout

Verhit de olie in een pan en fruit hierin de ui tot hij glazig is. Giet het water erbij. Voeg dan de in dobbelstenen gesneden wortels, de zoete aardappel en de gember toe en breng aan de kook. Laat circa 20 minuten pruttelen. Pureer het mengsel vervolgens minimaal 30 seconden in de blender met toevoeging van het sinaasappelsap. Breng op smaak met zout en peper en laat de soep minimaal 4 uur afkoelen in de ijskast. Vlak voor het opdienen van de soep de overige ingrediënten in de blender pureren. Leg in het midden van elk soepbord een lepel van het olijven/kappertjesmengsel en lepel de soep er voorzichtig omheen.